一般像鲍鱼这样的海鲜产品都是储存在超低温速冻冷库里面的，一般生鲜食品在-60℃超低温环境下储存，这样不仅仅是达到了锁鲜保鲜的作用，最主要的是，超低温可有效抑制生鲜食品的细菌生长，尤其对海鲜类食材的意义格外重大，因而超低温速冻冷库处理过后的黑金鲍哪怕漂洋过海，也会在世界各地的餐桌上大放异彩。在我们冷库安装公司看来温度、预冷时间等不同，对鲍鱼品质的影响也非同小可。
以鲍鱼中心温度达到-50℃所需要的时间进行实验结果显示，经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需要的时间，最快降温时间提高了17%左右。降低鲍鱼的初始温度，可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需要的时间，提高鲍鱼快速冷冻的效率。
速冻鲍鱼的冻结速度很大程度的影响了鲍鱼的品质，我国人民对冷冻食品之所以更为排斥，主要因为目前我国市面上的冷冻鲍鱼冷冻时间过长、冷冻温度达不到标准，导致生鲜食品的组织受损，风味不佳，不达标的低温储存造成的不仅是水分流失，许多营养成分如蛋白质、维生素等含量也会严重流失，这也是与我国低温技术与工程质量良莠不齐有很大的关系。
相关阅读：
本文标题：鲍鱼速冻冷库建造保鲜技术，保持鲍鱼鲜度如初
