建造豆类食品冷库储存方法及温度介绍

时间：2022-06-20 浏览：

由于新鲜豆类含水量较高，呼吸代谢旺盛，在常温下至多储存7天左右，之后就会出现褐变、变质等现象，使用食品冷库储存豆类食物是有效的保鲜方式，不仅可以延长保鲜时间，还可以降低呼吸强度，减少水分，维生素和矿物质流失，长期保持豆类食物的新鲜品质，接下来小编就给大家说说使用食品冷库储存豆类食物的具体方法及步骤。

1、采收事项

为了更好的储存保鲜豆类食物，采收时应选在种子尚未充分发育前进行，当豆荚里的仔粒已经充分发育时，豆荚纤维化、变坚韧，不能用于储存，建议人工脱粒，机械脱粒效率高，但易产生机械伤。

2、筛选整理

采收后的豆荚需进行挑选、分级、装袋处理，同时应剔除又病虫害、有损伤的豆类。

3、预冷操作

为了保证食品冷库的保鲜效果，豆类食物入食品冷库前需先进行预冷操作，预冷方式可采取强风预冷或直接入食品冷库的方式，预冷降温速度越快，储存效果越好，注意预冷时间不要超过48小时。

4、储存要求

豆类食物适宜的储存保鲜温度在2-8℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于2℃就会冻伤豆类发生冷害，降低品质，严重的会失去食用价值。

以上就是利用冷库长期保存豆类食物的方法及步骤，希望能对想储存豆类食物的朋友有所帮助。