冷库在储存鱼类海鲜及水产品温度要求不同,目前最常见的温度区间有: 水产冷藏库: -10°C -18°,水产冷冻鱼库: -20℃~ -23℃,鱼肉类急冻冷库: -30°C~ -40°C,超低温冷库-40℃~-80℃等以下几类。
引发鱼类海鲜及水产品变质的因素有哪些?
引发鱼类易变质的因素一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质,二是鱼肉含有很多脂肪,容易被氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色,影响鱼肉的口感,色泽等,在低温环境下能很好的保存水产品的色泽及口感,有部分海鲜需要极速冷冻,在冷冻过程中时间越短储存效果越好,市场价格就会越高。
冻鱼冷库管理注意事项:
1、鱼类水产品规范入库;
2、入库前质量检查筛选;
3、预冷防异味;
4、严控冷库温度;
5、定期给冻鱼冷库通风散气.良好运作的水产冻鱼冷库,可广泛应用于各类大中小型水产批发交易市场、餐饮店、超市等场所,能有效解决商家货品周转,保障食品卫生安全卫生。
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