马铃薯又名土豆，是我们日常生活常见的食物，马铃薯保鲜库又叫做土豆保鲜库，马铃薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下,有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏(90%一95%)，库内的空气相对湿度应保持在80%~90%之间较为适宜。在国外，马铃薯保鲜已经基本上实现了“冷链化”,即“马铃薯保鲜库贮藏--冷藏车运输--零售--批发商小型马铃薯保鲜库”的流通路线,对保持土豆质量起到很大作用。
即使没有冷藏车运输，也要在车厢底部加装0.2米以上的木板，以保证车厢在运输过程中的透气性。为防止马铃薯在储运过程中变质，构建适宜温度的冷冻鲜薯也是鲜薯生产厂家必须注意和面对的问题。马铃薯加工产品在贮藏过程中还原糖的积累是由淀粉降解引起的。淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶可以催化淀粉降解，但这两种酶所需的最佳温度不同，前者需要高温，后者需要低温。
根据马铃薯的生理特性，在后期的使用马铃薯保鲜库期间，很好的去观察库内马铃薯的生理变化情况。根据其呼吸特点，适宜的控制库内二氧化碳，氧气、热量和水分的情况，做到及时通风换气，增加库内氧气成分，释放库内二氧化碳的含量，保证马铃薯的合理优质贮藏。因此在贮藏期间要根据库存数量和马铃薯保鲜库设计要求确切掌握好换风时间和换风次数， 确保薯块贮藏良好。
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