前几篇文章中说到了冷库工程安装中压缩机的故事，今天小编给大家说说冷库工程安装中的卫生管理工作，我们都知道环境卫生和消毒食品进入冷库时,都需要与外界接触,因而食品冷库工程周围的环境卫生是十分重要的。如果环境卫生不良,将会增加微生物污染食品的机会。冷库周围的场地和走道应经常清扫,定期消毒。冷库四周不应有污水和垃圾。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离,并保持清洁。下面具体说说两个方面。
一、食品冷库工程库房和工具设备的卫生与消毒
食品冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方,库房的卫生管理工作是整个冷库卫生管理的中心环节。在冷库的库房内,霉菌比细菌繁殖得更快些,并极易侵害食品。因此,在食品冷库库房的内墙水泥墙壁和顶棚上应尽量粉刷抗霉剂,并尽可能进行不定期的消毒工作库房运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介,因为这些设备表面常常残留着食品等有机物质,如果不注意卫生工作,就很容易为微生物的生长繁殖创造条件。
因此,冷库的运输工具和设备必须随时随地保持清洁卫生。库内冷藏的食品,不论是否有包装,都要堆放在垫木上。垫木应刨光,并经常保持清洁。垫木、小推车及其他设备,要定期在库外冲洗、消毒、晒干。清洗时可先用热水冲洗,并用质量分数2%的碱水(50℃)除油污,然后用含有效氯0.3%~0.4%(质量分数)的漂白粉溶液消毒。产品加工用的一切设备,如铁盘、挂钩、塑料桶及工作台等,在使用前后都应用清水冲洗干净,必要时还应用热碱水消毒。
食品冷库内使用的挂钩要考虑镀锌处理,以免生锈污染食品，冷库内的走道和楼梯要经常清扫,特别在出入库时,对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫,以免踩实后不易清理。
二、食品冷库安装工作人员的个人卫生
食品冷库工作人员经常接触多种食品,因此对食品冷库工作人员的个人卫生应有严格的要求,要制定必要的规章制度。在库房里作业的人员要勤理发,勤洗澡,勤洗工作服,工作前后要洗手,经常保持良好的个人卫生习惯。同时,企业单位每年还必须组织员工检查身体,对患传染病的作业人员必须立即进行治疗并调换工作,未痊愈不能进入库房与食品接触。此外,食品冷库库房的工作人员尽量不要将工作衣服穿到食堂、厕所,以及食品冷库外的其他场所。
