冰鲜食品冷库里面储存的食品我们称之为冰鲜食品，冷冻食品冷库里面储存的食品我们称之为冷冻食品，在我们每次去超市或者某宝上面购买食品时都会看到商家宣传页面上面写着“冷冻”和“冰鲜”等字眼，并且两种食品的价格也是有差异的，那么冰鲜食品冷库里面的冰鲜食品与冷冻冷库里面的冷冻食品有什么区别呢，今天貌盛制冷小编就给大家详细介绍介绍。
一、冷冻食品冷库的原理：
在食品冷冻过程中，食品中所含的水分在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积的膨胀和组织结构的破坏，导致冷冻变性。这些食物解冻后,食物包含水会沉淀,例如,以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶,肉质离开冷冻冷库解冻后,解冻过程也会使细胞损伤,肉表面干燥,肉类质量退化,从而导致味道变化。
二、冰鲜食品冷库的原理：
首先是预冷。以肉制品为例。屠宰后，在屠宰场冷库预冷室将牲畜温度短时间降至0℃左右，然后包装运输。在运输和储存过程中，温度严格控制在一定范围内。在整个生产过程中,肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软,虽然适当的低温可以防止细菌繁殖,这样一来味道和营养在很大程度上保留,这样比冷冻冷库食品更有营养。
综上所述，冰鲜食品冷库的保质期比冷冻食品冷库要短得多。它需要尽快从生产地点运输到目的地，甚至需要空运。因此，物流成本较高，价格自然比冷冻食品贵。当然,也有一些特殊需要急冻保鲜的,如金枪鱼、牡丹虾等,在几个小时内,中心温度迅速降至-60℃,达到完全冻结,所以水是完全凝固,防止流动性引起的质量变化,确保肉类的营养和质量。我们上海貌盛制冷就为客户设计建造过-60℃的超低温冷库，目前客户正在使用中，从使用以来没有出现过任何情况。
