随着生活节奏加快和消费升级，预制菜行业近年来呈现爆发式增长。预制菜也称预制菜肴，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用 。预制菜因其方便快捷的特点，逐渐成为现代人餐桌上的常客。作为连接生产与消费的关键环节，冷链储存的质量直接影响着预制菜的食品安全和口感品质。

 

       一、预制菜冷库储存的基本要求

 

       预制菜冷库储存的核心在于温度精准控制。不同类型的预制菜对储存温度有着严格的要求：即食类产品通常需要-18℃以下的冷冻环境，而即热类和即配类产品则多在0-4℃的冷藏条件下保存。温度波动是影响产品质量的主要因素。

       湿度管理同样是不可忽视的关键因素。大多数预制菜适宜的储存湿度应保持在85%-95%之间。湿度过低会导致产品脱水、重量损失和口感变差；湿度过高则容易滋生细菌和霉菌。特别值得注意的是，不同品类的预制菜对湿度要求也有所差异，如蔬菜类需要较高湿度，而油炸类则需要相对较低的湿度环境。

 

       二、冷藏储存中的包装技术要点

       包装材料选择直接影响预制菜的储存效果和保质期。目前行业普遍采用高阻隔性的多层复合材料，如PET/AL/PE结构的真空包装袋，能有效阻隔氧气、水蒸气和光线。气调包装(MAP)技术通过调节包装内气体成分（通常为CO2、N2和O2的特定比例），可显著延长产品保质期30%-50%。例如，含肉类预制菜常采用30%CO2+70%N2的气调比例，既能抑制需氧菌生长，又能防止肉质氧化变质。