在冷库中，香蕉的保存时间取决于具体的存储条件。 如果使用普通的保鲜冷库，香蕉的保存时间一般不会超过15天。在冷藏条件下（约10℃），香蕉可以保存大约一周。如果使用气调冷库，储存时间可以延长到半月之久。
一、香蕉冷库中储存的具体条件
1、温度：
保鲜冷库的温度应控制在13℃--14℃，冷藏条件约为10摄氏度，冷冻条件约为-18摄氏度。
2、湿度：
冷库内空气相对湿度应保持在90%~95%，以确保香蕉不会因干燥而变质。
3、气体成分：
气调冷库应控制氧气浓度在2-8%，二氧化碳浓度在3-5%，以延长保存时间。
二、香蕉在冷库中储存的具体步骤：
1、香蕉冷库预冷：香蕉在入库堆叠前,进行预冷,让香蕉温度下降14~15℃以接近最适库温12-14℃，经3-5个小时预冷后，再迅速转入冷库内堆叠好，但是要注意大包之间不要堆得过密，要留出一些空隙，以便通风散热。
2、香蕉冷库温度控制：香蕉冷库温度控制在12~14℃时为宜。同时注意10~15天检查一次，剔除早熟或熟透的，以防影响其他香蕉。
3、香蕉冷库冷库消毒：在香蕉进入冷库前一周，要对储存香蕉的冷库房间进行全方位消毒。
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